Inhalt

Gesundes Brot am Stock

Gerade im Sommer gibt es bei Grillfesten oder am Lagerfeuer häufig Stockbrot, was mit unangenehmen Durchfallerkrankungen enden kann.

Brotteig am Lagerfeuer zu backen, ist ein beliebter Spaß während der warmen Jahreszeit. Der Teig, meistens Hefeteig, wird um das Ende eines Astes gewickelt und über dem Feuer gegart. Doch häufig wird das so genannte Stockbrot außen schon schwarz, während der Teig innen noch roh ist. Wurden bei der Zubereitung Eier verwendet, die Salmonellen enthalten, kann man sich dann leicht infizieren. Denn diese Bakterien sterben nur ab, wenn der Teig vollständig erhitzt wird. Das Risiko ist besonders bei Kindern groß allzu gern lecken sie Teigreste von Löffeln oder Händen ab.

Das Bundesamt für Risikobewertung rät daher, für den Stockbrot-Teig keine Eier zu verwenden so lasse sich die Gefahr einer Salmonellen-Infektion von vornherein ausschließen.

Ausreichend erhitzen

Salmonellen sind Bakterien, die vor allem in rohem Geflügelfleisch und rohen Eiern vorkommen. Bei Eiern werden sie sowohl auf der Schale als auch im Eigelb nachgewiesen. Sie vermehren sich bei Temperaturen von sieben bis 45 Grad Celsius, und zwar umso stärker, je höher die Temperatur ist. Bei Temperaturen oberhalb von 60 Grad Celsius beginnen sie langsam abzusterben. Um Salmonellen abzutöten, müssen Lebensmittel ausreichend erhitzt werden, so dass die Temperatur im Kern für mindestens zehn Minuten über 70 Grad beträgt.

Salmonellen-Infektionen sind unangenehme Durchfallerkrankungen, die mit Übelkeit, Erbrechen, Kopf- und Leibschmerzen sowie Fieber einhergehen können.

Quelle: Bundesamt für Risikobewertung (BfR)

Diese News als Newsletter oder RSS

Abonnieren Sie unseren AOK-Newsletter und wir schicken Ihnen regelmäßig per E-Mail die aktuellen AOK-News zu. Alternativ können Sie die News auch als RSS-Feed abonnieren.