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Hygiene und Zubereitung

?Sauber is(s)t gesund ? Hygienische Anforderungen an die Schulverpflegung?

13.02.2009 - Jährlich steigt die Anzahl der Ganztagsschulen sowie der Unterricht am Nachmittag und damit auch die Zahl der Kinder, die ihre Mittagsmahlzeit in der Schule einnehmen. Unbedingte Voraussetzung für eine gute Verpflegung in der Schule, ist die hygienisch einwandfreie Zubereitung und Ausgabe der Essen. Informationen und Tipps in Sachen Küchenhygiene bietet die neue und aktualisierte Auflage der Broschüre ?Sauber is(s)t gesund ? Hygienische Anforderungen an die Schulverpflegung?.

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Salmonellen: Ursachen, Empfehlungen und Vorbeugemaßnahmen

Seit mehr als hundert Jahren sind sie bekannt und verursachen folgenschwere Magen- und Darmerkrankungen bei Mensch und Tier: die Salmonellen!

In welchen Lebensmitteln können Salmonellen vorkommen? Wie verbreiten sie sich? Und was kann ich durch den richtigen hygienischen Umgang mit Lebensmitteln zu Hause oder im Betrieb dagegen tun?

Antworten auf diese und anderen Fragen zu Salmonellen finden Sie hier.

Infos rund um's Grillen

Wie lassen sich schädliche Substanzen beim Grillen verhindern? Darf gepökeltes Fleisch auf den Grill? Und bei welchen Lebensmitteln sind Keime, wie zum Beispiel Salmonellen, ein Problem?

Antworten auf diese und andere häufige Fragen zur Hygiene und der richtigen Zubereitung beim Grillen hat das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) auf seiner Internet-Seite zusammengestellt.

Dokumentation zum Kongress am 5.12.2006 in Dortmund erschienen:

"Frisch auf den Tisch ? Lebensmittelhygiene in der Praxis"

Mehr als 1.200 Teilnehmer und Teilnehmerinnen informierten sich am 5. Dezember 2006 in der Dortmunder Westfalenhalle über die Bedeutung des neuen EU-Rechts zur Lebensmittelhygiene für die Praxis. Der vom Ministerium für Umwelt nd Naturschutz, Landwirtschaft und Verbraucherschutz des Landes Nordrhein-
Westfalen veranstaltete Kongress brachte Vertreter aus vielen Bereichen der Gemeinschaftsverpflegung sowie der Lebensmittelüberwachung zusammen. Die meisten Teilnehmer kamen aus Kindergärten, Kindertagesstätten und Schulen. Aber auch viele Mitarbeiter und Verantwortliche aus den Bereichen Altenpflege und Krankenhaus, Jugendarbeit, Kirche, Deutsches Rotes Kreuz und Feuerwehr nutzten die Gelegenheit, handfeste Informationen über das neue Lebensmittelrecht zu erhalten und zu diskutieren. Zudem nahmen Fachleute aus Ausbildungsstätten und Behörden die Gelegenheit wahr, sich über die Neuerungen auf dem Laufenden zu halten.

Die neuen EU-Verordnungen zur Lebensmittelhygiene sind seit Beginn des Jahres 2006 in Kraft. Für alle in der Gemeinschaftsverpflegung Tätigen enthalten sie verbindliche Regelungen und Vorschriften, die neue Anforderungen an die Großküche, den Lebensmittelhandel oder die Verpflegung auf einer Veranstaltung oder Jugendfreizeit stellen. Auch die Verantwortlichkeiten wurden neu definiert. Die Referenten aus Wissenschaft und Praxis machten die umfangreichen Inhalte dieser Gesetzesvorlagen für die Kongressteilnehmer transparent. Sie lieferten aber auch viele Anregungen und Anleitungen für die Umsetzung im Arbeits- beziehungsweise Küchenalltag.

All dies findet sich in der vorliegenden Dokumentation in schriftlicher Form. Es soll als Anregung verstanden werden, die Themen Lebensmittelsicherheit und Lebensmittelhygiene im eigenen Betrieb oder Verein ganz oben auf die Tagesordnung zu setzen und individuelle Lösungen gemeinsam mit allen Beteiligten zu erarbeiten. Nützliche Internet-Adressen und Literaturtipps im Anhang weisen den Weg zu weiterführenden Informationen und Veröffentlichungen.