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Quark

Speisequark ist nach der Käseverordnung ein Frischkäse. Zur Herstellung wird pasteurisierte Milch durch Milchsäurebakterien gesäuert und dickgelegt. Meistens wird zusätzlich auch eine geringe Menge Lab verwendet. Die dickgelegte Magermilch wird zum Einstellen des Trockenmassegehaltes zentrifugiert. Dabei läuft Molke ab. Anschließend erfolgt das Passieren des Quarks zu einer zart-cremigen Masse. Speisequark muss in der Magerstufe mindestens 18 % Trockenmasse und 12 % Eiweiß aufweisen. Bei Bedarf wird nun Rahm zugemischt, so dass Speisequarksorten mit verschieden hohen Fettstufen entstehen. Verbreitet sind insbesondere die Magerstufe (unter 10 % Fett i. Tr.), die Halbfettstufe (20 % Fett i. Tr.) und die Fettstufe (40 % i. Tr.).

Mit Frischkäse bezeichnet man Käsesorten ohne Reifung. Neben dem Speisequark zählen der Schichtkäse, der Rahm- und Doppelrahmfrischkäse sowie der körnige Hüttenkäse dazu. Sie unterscheiden sich in der Trockenmasse und dem Fettgehalt. Der Schichtkäse ist ein besonderer Quark. Bei der Herstellung wird die Käsemasse mit großen Kellen in Formen geschöpft und glatt gestrichen. Dabei entstehen die typischen Schichten. Schichtkäse eignet sich zum Backen von Käsekuchen, aber auch für Desserts, Kräuterquark und als Brotaufstrich.

Quark stellt eine Vorstufe zum Hart- oder Schnittkäse dar. Bei der Käseherstellung wird dem Quark Wasser entzogen und dann lässt man ihn reifen.

Inhaltsstoffe
Quark ist wie Jogurt bekömmlich und leicht verdaulich. Er enthält biologisch hochwertiges Eiweiß und reichlich Kalzium. Die verschiedenen Fettgehaltsstufen vom Mager- bis zum Sahnequark werden durch Sahnezugabe erreicht. So kommen 250 Gramm Magerquark (unter 10 % Fett i. Tr.) auf 180 kcal, bzw. 752 kJ. Bei 250 Gramm Speisequark (20 % Fett) sind es schon 270 kcal, bzw. 1130 kJ. Und 250 Gramm Sahnequark (40 % Fett) schlagen mit rund 400 kcal bzw. 1670 kJ zu Buche.

Wirkung
Quark enthält wie Milch und Jogurt lebenswichtige Nährstoffe und trägt zu einer gesunden Ernährung bei. Er liefert u. a. Kalzium, das unentbehrlich für Knochen- und Zahnaufbau, Blutgerinnung, Muskelkontraktion und Stabilisierung der Zellen ist. Wird nicht ausreichend Kalzium vom Körper aufgenommen, kann dies möglicherweise zu Osteoporose führen.

Hausmittel
Quark eignet sich auch hervorragend zur äußeren Anwendung als Brustwickel bei Bronchitis, Reizhusten und Fieber. Das Hausmittel ohne Nebenwirkungen vermag in gewissem Umfang den Hustenreiz zu stillen, Schleim zu lockern, Fieber zu senken und für ruhigen Schlaf zu sorgen. Bei ernsten und länger anhaltenden Beschwerden sollte jedoch immer der Arzt hinzugezogen werden.

Letzte Änderung: November 2010

Quelle: externer Link AOK - Die Gesundheitskasse. (Artikeldatum: 17.04.2011)