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Spargel

Von April bis 24. Juni, dem Johannistag, hat das königliche Gemüse Hochsaison. Dann können Sie zugreifen, denn die weißen oder grünen Stangen sind wahre Schlankmacher. Doch behalten Sie die Begleiter im Auge und geben Sie den fettarmen den Vorzug.

Spargel ist zart im Geschmack, edel in der Erscheinung und kulinarisch ausgesprochen vielseitig. In punkto Kalorien hält er sich aber vornehm zurück: Ein ganzes Pfund Spargelglück bringt gerade mal 90 Kalorien mit. Machen Sie den Vorteil nicht durch Soße Hollandaise oder panierte Schnitzel zunichte. Kombinieren Sie lieber mit magerem Schinken, Pellkartoffeln und zerlassener Butter. Ein wenig (!) davon genügt, um das Aroma der grünen und weißen Stangen zur Geltung zu bringen. Oder genießen Sie sanft gebratene Spargelstücke zu gedünstetem Fisch. Hauchdünne rohe Spargelscheiben geben Frühlingssalaten eine herrlich erfrischende Note. Und auch zu Pasta passt er. Mischen Sie grüne Spargelstücke und Cocktailtomaten unter, die beide in wenig Olivenöl leicht gebraten wurden.

Was die Stangen sonst noch haben
Im Mittelalter galt er als Heilmittel, heute ist Spargel vor allem Gaumenfreude. Doch seine Inhaltsstoffe tun auch unserer Gesundheit gut. Er versorgt uns mit reichlich Kalium, einem Mineralstoff, der entwässernd wirkt. Außerdem hat der Spargel viel Folsäure zu bieten. Das Vitamin ist wichtig für die Blutbildung und kann das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen senken. Ob Sie grüne oder weiße Stangen oder solche mit violetten Köpfen bevorzugen, ist Geschmackssache. Die grünen Varianten schmecken allerdings etwas kräftiger und bringen â€“ genauso wie die violett angehauchten â€“ mehr sekundäre Pflanzenstoffe als die weißen mit.

Letzte Änderung: November 2010

Quelle: externer Link AOK - Die Gesundheitskasse. (Artikeldatum: 17.04.2011)