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Weißkohl

Bereits die alten Römer kochten die Blätter des Wildkohls als Gemüse. Die Kopfkohlarten, zu denen neben dem Weißkohl auch der Rotkohl, der Wirsing und der Grünkohl zählen, werden erstmals im 12. Jahrhundert von Hildegard von Bingen genannt. Der Weißkohl, auch unter Kappis, Kabis oder Weißkraut bekannt, hat einen fest geschlossenen runden Kopf mit grünen Blättern. Er ist vor allem in Form von Sauerkraut bei uns sehr beliebt. Schon die alten Seefahrer nahmen es fässerweise mit an Bord, denn sie wussten, dass dies Skorbut verhindert.
Weißkohl ist das ganze Jahr über erhältlich. Spezielle Lagersorten können an frostfreien, luftdurchlässigen Plätzen monatelang aufbewahrt werden.

Inhaltsstoffe
Weißkohl versorgt mit Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen. Im Einzelnen sind dies Vitamin A, Vitamin B1, Vitamin B2, Vitamin B6, Niacin, Vitamin C. 150 g Weißkohl enthalten nur 38 kcal bzw. 156 kJ.

Wer vom Kohlgenuss Verdauungsprobleme bekommt, sollte das Gemüse vor der eigentlichen Zubereitung kurz im Salzwasser sieden, und das Wasser dann abgießen. Entblähend wirkt auch die Zugabe von Kümmel. Sauerkraut enthält zusätzlich zu den für Kohl typischen Vitaminen und Mineralstoffen verdauungsfördernde Milchsäure.

Letzte Änderung: Februar 2010

 

Quelle: externer Link AOK - Die Gesundheitskasse. (Artikeldatum: 17.04.2011)

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